Mục lục
Mô hình kinh doanh quán cafe là 1 hướng đi tốt và có tiềm năng phát triển. Tuy nhiên, đây không phải là 1 mô hình mới. Giữa rất nhiều quán cafe đã mọc ra, làm thế nào để 1 quán cafe mới mở hoạt động tốt, đắt khách? Câu trả lời nằm trong bản kế hoạch kinh doanh đột phá, mới lạ. Dưới đây là 12 bước lập kế hoạch kinh doanh quán cafe đảm bảo thành công:
1. Khách hàng của bạn là ai?
Bắt tay vào làm quán cafe, bạn cần xác định rõ ai sẽ là khách hàng, đâu là khách hàng tiềm năng của bạn. Đó là nam hay nữ? Người già hay người trẻ? Độ tuổi khoảng bao nhiêu? Là lao động phổ thông, sinh viên hay dân văn phòng? Cần chỗ để làm việc hay cần chỗ để giải trí? Thích uống nước ép, trà sữa hay cafe? Thích đồ uống bình dân hay sang chảnh?
Trong quá trình lên kế hoạch kinh doanh quán cafe, bạn cần lập bảng chi tiết để nghiên cứu, phân tích và so sánh để xác định tệp khách hàng mà mình hướng tới, từ đó có phương án xây dựng menu hay phong cách trang trí quán phù hợp.
Tham khảo: Mẫu lập kế hoạch kinh doanh trên word chi tiết
2. Menu đồ uống sẽ như thế nào?
Con át chủ bài khi lập bản kế hoạch kinh doanh quán cafe chính là menu đồ uống. Bạn dự định sẽ làm bao nhiêu đồ uống? Gồm những món gì? Có nên bán thêm bánh đi kèm? Các món sẽ chia thành mấy size (nhỏ, vừa, lớn…). Giá nguyên liệu khoảng bao nhiêu và giá bán ra khoảng bao nhiêu?
Một mẹo hữu ích là bạn nên lựa chọn một vài món nổi bật để có thể làm thương hiệu riêng của quán bạn, hoặc để khách hàng dễ dàng chọn lựa khi đến quán mà không biết gọi gì.
3. Ai là đối thủ cạnh tranh của quán bạn?
Phương án kinh doanh quán cafe không mới và hẳn xung quanh bạn có rất nhiều đối thủ cạnh tranh. Đó là những quán trong phạm vi phường/ quận? Bạn có nắm bắt được họ đang kinh doanh thế nào, có đông khách không, mỗi ngày có khoảng bao nhiêu lượt khách, giá bán trung bình của họ… Đối thủ của bạn có những ưu thế gì và chiến lược kinh doanh gì?
Hãy phân tích cặn kẽ đối thủ của mình để nắm rõ tình hình, từ đó xây dựng ưu thế cho quán bạn mà đối thủ không có để thu hút khách hàng hơn (ví dụ có chỗ để xe rộng rãi, menu đa dạng, phong cách trang trí ấn tượng…).
4. Ai sẽ là đối tác?
Bạn đã tìm được nhà cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy, giá cả phải chăng? Bạn không có đủ vốn, ai sẽ hợp tác cùng bạn, họ định góp vốn góp sức như thế nào? Bạn có đội ngũ nhân viên có tay nghề, nhiệt huyết và hiệu quả chưa, nếu chưa có bạn định sẽ tìm ở đâu, đào tạo thế nào? Hay những người đến quán bạn uống, thấy ngon và giới thiệu cho bạn bè của họ đến uống, đó cũng có thể là đối tác của bạn.
Hãy xác định rõ ràng ai là đối tác của bạn để lên các chiến lược kinh doanh phù hợp nhé.
5. Quy trình order gồm những gì?
Kế hoạch kinh doanh quán cafe không thể thiếu quy trình order. Bạn định sẽ xây dựng quy trình order món như thế nào? Khách hàng sẽ gọi món tại quầy hay tại bàn? Nếu khách cần trợ giúp hay tư vấn chọn món thì nhân viên cần tư vấn thế nào? Tính từ khi khách order đến khi chuẩn bị món cho khách xong mất bao lâu? Sẽ bê ra từng bàn cho khách hay để khách vào quầy order nhận đồ uống. Bạn sẽ cần tính toán và xây dựng quy trình này thật bài bản, thể hiện tính chuyên nghiệp của mình.
6. Xây dựng các tiêu chuẩn hoạt động
Bạn định đo lường hiệu quả hoạt động của phương án kinh doanh quán cafe của mình như thế nào? Hãy đặt ra các tiêu chuẩn phù hợp: Sau 1 năm hoạt động là hòa vốn hay chỉ cần 6 tháng? Mỗi ngày bán được trung bình bao nhiêu cốc trong tháng đầu tiên và các tháng sau đó? Sau 1 tháng page của bạn được bao nhiêu like, mỗi bài đăng được trung bình bao nhiêu tương tác? Khách hàng feedback thế nào về đồ uống, chất lượng dịch vụ bên bạn?…
Những tiêu chuẩn này sẽ giúp bạn đo lường hiệu quả hoạt động của mình, đánh giá xem kế hoạch liệu có đang đi đúng hướng và đã thành công hay chưa. Vì vậy, hãy xây dựng các tiêu chuẩn này thật cụ thể khi lập kế hoạch kinh doanh nhé.
7. Lựa chọn mặt bằng kinh doanh
Đây là 1 khâu cực kỳ quan trọng khi lập kế hoạch kinh doanh quán cafe, quyết định lớn liệu quán bạn có đông khách hay không, có nhanh đạt được lượng khách hòa vốn của quán.
Nếu được hãy cố gắng tìm mặt bằng gần các khu dân cư, giao thông thuận tiện. Tính toán xem diện tích sẽ để được bao nhiêu bộ bàn ghế, chỗ để xe như thế nào, có để được ô tô không. Thời gian thuê là bao lâu. Chủ nhà có cho cải tạo lại không hay nhà vệ sinh, nguồn nước thế nào để thuận tiện cho việc pha chế. Và hãy nhớ đi khảo giá 1 số mặt bằng tương tự để tránh cơn sốt ảo về mặt bằng hiện nay.
8. Dự toán tài chính
Trong phương án kinh doanh quán cafe của mình, bạn cần lập kế hoạch ngân sách chi tiết về tất cả các khoản chi phí mà bạn sẽ phải bỏ ra để mở quán và để duy trì hoạt động. Bạn cần chú ý các loại chi phí sau:
– Chi phí đầu tư ban đầu: Tiền thuê, cọc mặt bằng; tiền cơ sở vật chất, decor; máy móc pha chế, phần mềm quản lý, loa đài phát nhạc; đồng phục nhân viên, các loại thuế phí…
– Chi phí duy trì hoạt động: Mặt bằng, lương nhân viên, điện nước, nguyên vật liệu… Ở đây bạn sẽ phải tính toán dòng tiền, nắm bắt vòng quay vốn, bao giờ tiền về để cân đối chi phí với doanh thu và luân chuyển dòng tiền hiệu quả đảm bảo nguồn vốn duy trì hoạt động của quán.
9. Tuyển dụng và đào tạo nhân sự
Khi lập kế hoạch kinh doanh, bạn cần chuẩn bị các bản mô tả công việc nêu rõ trách nhiệm công việc. Nêu rõ các tiêu chí tuyển dụng, cân nhắc số lượng và các vị trí cần tuyển dụng (thu ngân, pha chế, phục vụ…), liệu có gộp được vị trí nào không, chương trình đào tạo như thế nào? Bàn giao ca như thế nào, mỗi ca mấy tiếng?
Xây dựng chế độ lương thưởng rõ ràng, thời điểm trả lương cũng cần thống nhất ngay từ đầu.
10. Chiến lược Marketing, Soft Opening
Hãy vạch ra chiến lược marketing, soft opening chi tiết khi xây dựng bản kế hoạch kinh doanh quán cafe. Ngày khai trương nên là ngày nghỉ để mọi người thuận tiện thời gian qua quán. Có thể tổ chức ca nhạc, các chương trình khuyến mãi lớn để thu hút khách hàng. Nếu chưa sẵn sàng có thể để quán chạy thử 1 thời gian ngắn để nhân viên quen với cách phục vụ, quy trình chuyên nghiệp hơn rồi mới tiến hành khai trương.
Để tiếp cận nhiều khách hàng nhất có thể, bạn nên tổ chức các chiến lược kinh doanh độc đáo, các chiến dịch marketing hiệu quả như lập fanpage, chạy quảng cáo, phát tờ rơi…Thiết kế các sản phẩm, menu độc đáo hấp dẫn, gây ấn tượng ngay từ tên gọi, hình ảnh. Chụp hình ảnh đồ uống, không gian quán đẹp mắt và post lên mạng xã hội – kênh truyền thông hiệu quả nhất hiện nay…
11. Khuyến mãi và tri ân
Hãy để khách hàng thấy được sự quan tâm, tri ân, cung cách phục vụ tốt và quy trình làm việc chuyên nghiệp. Đây là chiến lược kinh doanh rất hiệu quả khi đánh vào tâm ý và cảm xúc khách hàng. Vì vậy khi lập kế hoạch kinh doanh quán cafe bạn hãy chú ý điều này nhé. Có thể tổ chức các chương trình khuyến mãi, mua 1 tặng 1 vào các dịp lễ tết, tặng quà đi kèm hay phát phiếu tích điểm, thẻ giảm giá để khách hàng đến nhiều lần hơn...
12. Chuẩn bị thủ tục, giấy tờ pháp lý
Để quán hoạt động được như kế hoạch đã đề ra, bạn cần giấy phép đăng ký kinh doanh. Bạn chỉ cần lên phường, xã liên hệ là sẽ được hướng dẫn chi tiết để hoàn tất các thủ tục pháp lý. Ngoài ra còn 1 số giấy tờ như Giấy phép an toàn thực phẩm, giấy đảm bảo phòng cháy chữa cháy; một số loại thuế phải nộp như thuế môn bài, thuế giá trị gia tăng, thuế thu nhập doanh nghiệp..
Trên đây là 12 bước chi tiết giúp lập kế hoạch kinh doanh quán cafe hoàn chỉnh, hy vọng các bạn có thể áp dụng hiệu quả vào mô hình của mình để kinh doanh dễ dàng và thành công hơn!
